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五芳齋粽子的調味方法與捆紮法

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 端午節的時候我們都會吃粽子,它是将糯米包在粽葉經過蒸或煮之後制成的.粽子的由來是有一定曆史典故的,傳說吃粽子是為了祭奠偉大的愛國人士--屈原.五芳齋粽子的制作是有講究的,粽葉、糯米沒有選好或者包的有問題都會影響到粽子的口感和味道.

紅豆薏米粥1.jpg


   粽餡的調味:鹹肉粽要先将新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反複揉擦至調味品滲入豬肉再包.

糙米蓮子粥米2.jpg


   粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象.鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、松緊适度即可.如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯.

綠豆百合粥1.jpg


   五芳齋粽子的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可.在煮粽過程中不要添生水.要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮.煮好以後趁熱取出.吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜适中,香嫩鮮美是為上品.

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